鳳梨酵素

材料:

鳳梨      25斤    2號砂糖      2斤    白冰糖      10斤

作法:

  1. 鳳梨洗淨風乾,去頭去尾,直切8塊,再橫切成丁狀,備用(不可去皮,要連皮帶肉一起去醃漬)
  2. 取一個可裝下25斤的乾淨玻璃罐,一層鳳梨丁一層砂糖(一邊放一邊壓,不可壓的太緊)以此類推,直到鳳梨,砂糖放滿罐子為此
  3. 冰糖最後放入1/4包斤)於最上面的罐子裡,蓋上蓋子即可
  4. 前10天每天都要攪拌(攪拌的用具必須同一個,不可沾到油)如果冰糖已化(即鳳梨己可以看到一點點)就要再加冰糖舖滿鳳梨,每天都要做這個動作,直到冰糖都加完為止
  5. 靜置2個月就可食用,喝時再加水稀釋即可

PS:

  1. 鳳梨一定要風乾才可以用,玻璃罐也要無水無油才可以用,否則做出來的成品會失敗
  2. 最後加冰糖除了為了使鳳梨酵素有甜味,發酵之外,最重要是阻止鳳梨碰到空氣壞掉
  3. 不可加紅冰糖,否則做出來的成品會酸,苦
  4. 攪拌.只需要前10天即可
  5. 第60天(2個月)就必須要取出鳳梨汁裝瓶,否則會發酵並且有酒味

 

Posted by keenford24 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()

Forward by E-mail Forward to Guestbook